Mot du jour
2 février 2026
malaxation
Le processus de brassage lent des cultures oléagineuses moulues, comme les olives, permettant aux gouttelettes d'huile de s'agréger pour une séparation plus efficace.
Pourquoi ce mot
Du latin malaxare, ramollir ou pétrir, et le pétrissage est la bonne image: les palettes n'extraient rien, elles ne font que rassembler les gouttelettes dispersées en flaques suffisamment grandes pour que la centrifugeuse puisse les capter. Le temps et la température augmentent le rendement et coûtent tous deux de l'arôme.
En contexte
Nous avons ramené le malaxage à environ quarante minutes sur ce lot, l'acheteur veut l'arôme plus que le litre supplémentaire.
Rédigé par nos rédacteurs pour montrer comment le terme est utilisé, et non une citation enregistrée.Sources
- Source de la définitionWiktionary