dégazage

Un blowoff est le dégagement contrôlé de dioxyde de carbone gazeux et de mousse qui s'accumulent dans une cuve de fermentation pendant le métabolisme actif de la levure. Dans le brassage et la fermentation, cela se produit lorsque la levure consomme les sucres et produit du CO2 comme sous-produit, créant une pression et de la mousse qui doivent s'échapper pour éviter la rupture de la cuve et permettre à la fermentation de se dérouler sans problème.

Le blowoff commence généralement 12 à 48 heures après l'ensemencement de la levure, une fois que la fermentation entre dans sa phase vigoureuse. Pendant cette période, la production de CO2 peut être intense. Plutôt que d'utiliser un barboteur qui pourrait être bloqué par la mousse, de nombreux producteurs utilisent un tube de blowoff : un tuyau allant de la cuve à un seau d'eau ou de solution désinfectante. Le gaz montant pousse la mousse et le liquide hors du tube dans le seau, tandis que le piège à eau empêche l'oxygène et les contaminants d'entrer dans la cuve.

Les considérations matérielles sont importantes ici. Le tuyau doit résister à la fois à la température et à l'acide doux du liquide en fermentation. Le silicone ou le vinyle de qualité alimentaire est standard. Le seau de réception doit être suffisamment grand pour contenir l'excès de mousse sans débordement ; la fermentation peut produire des volumes surprenants de mousse, en particulier avec les levures de bière ale ou les recettes à forte teneur en adjuvants.

Le blowoff diffère de l'utilisation normale d'un barboteur car il tolère et même s'attend à un entraînement de liquide. Un barboteur standard serait obstrué par la mousse et ne ventilerait pas correctement. Une fois que la vigueur de la fermentation diminue, généralement après 5 à 10 jours selon la température et la souche de levure, la cuve peut être équipée d'un barboteur standard pour le reste de la fermentation et du conditionnement.

Cette pratique est courante dans les opérations de petite échelle et de brassage amateur, où la simplicité et la sécurité sont importantes. Les grands fermenteurs commerciaux utilisent généralement des systèmes mécaniques de contrôle de la mousse ou des têtes de CO2 conçues pour gérer des volumes massifs de gaz. Comprendre quand un blowoff est approprié et quand un barboteur suffit permet d'éviter à la fois la contamination et le désordre d'un débordement.