pin

Un pin est un fût en bois utilisé dans les brasseries et les distilleries pour stocker et transporter la bière, l'ale ou les spiritueux. Il contient exactement la moitié du volume d'un firkin, ce qui en fait un huitième d'un baril standard. En mesure impériale, un pin contient 4,5 gallons ou 20,5 litres. Le terme persiste dans le brassage britannique malgré l'utilisation moderne d'unités métriques et de conteneurs en acier.

Le pin s'inscrit dans une hiérarchie de tailles de fûts traditionnelles qui reflète des siècles de pratique commerciale. Un baril contient 36 gallons impériaux ; un hogshead contient 54 gallons ; un firkin contient 9 gallons ; et un pin contient 4,5 gallons. En dessous du pin viennent le kilderkin à 18 gallons et le baril lui-même au sommet. Ces ratios ont été standardisés en vertu de l'Assize of Ale, une loi anglaise médiévale qui réglementait les mesures de boissons. Les brasseurs se réfèrent toujours à ces tailles lorsqu'ils spécifient des commandes et des expéditions, même si beaucoup travaillent maintenant en hectolitres.

Forme physique et construction

Un pin est construit comme tout fût en bois traditionnel : des douelles verticales en bois liées par des cercles métalliques, avec un profil en forme de tonneau plus large au milieu qu'aux extrémités. Les douelles sont généralement en chêne et les cercles sont en acier. Les pins sont plus petits et plus légers que les firkins, ce qui les rend plus faciles à manipuler dans des espaces confinés tels que les caves de pub ou les entrepôts de brasserie. Un pin plein pèse environ 60 livres lorsqu'il est rempli de liquide, ce qui est dans la plage qu'un travailleur peut rouler ou transporter en toute sécurité.

Le fût doit être suffisamment robuste pour supporter la pression de la bière carbonatée et pour survivre à des remplissages, des vidanges et des transports répétés. Contrairement aux fûts modernes avec des robinets, les pins sont scellés avec des bondes en bois enfoncées dans un trou de bonde au sommet. Le tirage du liquide nécessite de taper un shive, une cheville en bois percée d'un trou, ou d'utiliser une valve de respiration de fût dans les caves climatisées. Les pins en bois confèrent du caractère à la bière par un lent échange d'oxygène et un contact avec le bois, ce que certains brasseurs apprécient ; d'autres préfèrent la constance de l'acier inoxydable.

Le pin reste utilisé principalement au Royaume-Uni et dans les pays ayant de fortes traditions brassicoles britanniques, bien que son nombre diminue à mesure que la distribution de la bière en fût se réduit. Les grandes brasseries sont passées aux fûts et aux systèmes de respiration de fût ; les petites brasseries et certains producteurs de bière artisanale vieillissent et expédient encore dans des pins et des firkins. Le terme apparaît sur les factures, les manifestes de stockage et dans les conversations entre les installateurs de tirage et les tenanciers de pub, ancrant le commerce de la bière dans son passé préindustriel.