Shirr: Küchenrüschen treffen auf Textil-Handwerk

Für die meisten Hobbyköche bedeutet Shirring, Eier in einer flachen Form mit Rahm, Butter und Gewürzen zu backen, bis das Eiweiß fest wird und die Dotter flüssig bleiben. Der Begriff wird auch verwendet, um die Technik zu beschreiben, in der Küche einen gerafften oder gefältelten Effekt zu erzielen, obwohl diese Verwendung heute seltener vorkommt. Das Wort selbst hat im alltäglichen Sprachgebrauch eine häusliche, fast verspielte Qualität.

In der Fertigung ist Shirring ein kontrollierter Textilprozess, an dem nichts Verspieltes ist. Ein Hersteller zieht mehrere parallele Fäden in einem Stoff zusammen, typischerweise mit elastischem Garn oder mechanisch, um dauerhafte Raffungen oder Falten zu erzeugen, die den Stoff in regelmäßigen Falten zusammenzieht. Diese Raffungen bleiben durch die Konstruktion des Kleidungsstücks an Ort und Stelle. Shirring erscheint am häufigsten in Kinderkleidung, Badebekleidung und Korsettagen, wo die gerafften Bereiche sowohl Passform als auch Elastizität ohne genähte Nähte bieten.

Die technische Ausführung beinhaltet das Verlegen paralleler Fäden horizontal oder vertikal über einen Stoffabschnitt, dann das gleichmäßige Anziehen, sodass der Stoff zwischen ihnen in gleichmäßige, dicht beieinander liegende Falten komprimiert wird. Die Fäden selbst können elastisches Garn oder reguläres Garn sein, das straff angezogen und an beiden Kanten gesichert wird. Richtig ausgeführt erzeugt Shirring eine wabenähnliche Textur, die in eine Richtung elastisch und in die andere starr ist.

Die Verbindung zwischen Küche und Textilbetrieb scheint die Geschichte rückwärts zu laufen. Beide Prozesse erzeugen geraffte, faltige Oberflächen durch Kompression, aber der Kochterminus leitet sich wahrscheinlich von dem Textilterminus ab. Shirred Eggs sind nach ihrer Ähnlichkeit mit der gerillten Textur benannt, die durch Shirring in Stoff entsteht. Die Textilbedeutung, verwurzelt in dem Verb "to shirr" oder zu raffen, kam zuerst und lieh sein Vokabular der kulinarischen Sphäre.