Blue John

Blue John war das schwache, alkoholarme Bier, das durch erneutes Aufbrühen des erschöpften Trebers nach der Herstellung von Standard-Ale oder Bier entstand. Nachdem der Brauer die Primärwürze abgezogen hatte, wurde heißes Wasser ein zweites oder drittes Mal über das gleiche Getreidebett gegeben, um die restlichen Zucker und Aromen zu extrahieren. Diese schwächere Flüssigkeit mit typischerweise 1 bis 3 Prozent Alkohol wurde separat gären gelassen und von Brauereimitarbeitern, Landarbeitern konsumiert oder mit Rabatt als alltägliches Getränk für Arbeiter verkauft, die Flüssigkeitszufuhr mehr brauchten als Alkoholrausch.

Der Name selbst spiegelt das Aussehen der Flüssigkeit wider: ein helles, manchmal schwach bläulich getöntes Aussehen im Vergleich zum dunklen Mahagoni ordentlich gebrauten Ales. Die Herkunft des Elements "John" bleibt unklar, wurde aber in der historischen englischen Handelssprache oft abwertend auf schwache oder minderwertige Varianten angewendet. Blue John nahm eine echte wirtschaftliche Rolle ein, anstatt nur als Abfall zu gelten; das Getreide wäre sonst entsorgt oder an Vieh verfüttert worden, daher extrahierte ein zweites oder drittes Brauen Wert aus bereits gekauftem Material.

Praktischer Braukontext

Da Blue John aus bereits der meisten vergärbaren Zucker beraubtem Getreide hergestellt wurde, erforderte es sorgfältige Temperaturkontrolle und oft längere Gärzeiten als Standard-Würze. Brauer fügten manchmal Kräuter, Gewürze oder eine kleine Menge frisches Malz hinzu, um die Gärung zu fördern oder den Geschmack zu verbessern. Die Praxis war besonders in ländlichen und institutionellen Umgebungen verbreitet, darunter Klöster, Höfe und Militäreinrichtungen, wo große Arbeiterzahlen billige, sichere Flüssigkeit brauchten, die tagelang haltbar war, ohne so schnell wie Wasser zu verderben.

Der Begriff erscheint in Brauprotokollen und Haushaltsrechnungen mindestens seit dem 18. Jahrhundert, verschwand aber bis zum frühen 20. Jahrhundert großteils, als industrielle Brauerei die Produktion zentralisierte und sich die Arbeitsplatzpraktiken änderten. Moderne Brauereien stellen selten zweite Läufe her; wenn sie es tun, wird die Praxis "Small Beer" genannt oder einfach als Effizienzmaßnahme behandelt statt als Produkt mit eigenem Namen. Für Wirtschafts- und Sozialhistoriker zeigen Blue-John-Aufzeichnungen, wie vor-industrielle Fertigung Abfallstoffe in konsumierbare Waren umwandelte und wie Arbeiter aller Branchen versorgt wurden.