Ausschuss

Ausschuss ist ein Tier, das aus einer Herde zum Schlachten entnommen wird, oder Ware, die bei der Sortierung abgelehnt und aus dem Verkaufslos entfernt wird. Das Tier oder die Ware erfüllt nicht den Standard, den der Betrieb setzt, sei es wegen Alter, Verletzung, Krankheit, schlechter Körperbau, niedriger Leistung oder Qualitätsmängel. Bei Nutztieren werden Ausschussstücke üblicherweise beim Verkauf oder während der regelmäßigen Herdenverwaltung aussortiert; bei Obst und Gemüse werden sie bei der Ernte, beim Waschen oder beim Verpacken separiert.

In Milchherden gehören zum Ausschuss Kühe, die ihre Leistungsspitze überschritten haben, Tiere mit chronischer Mastitis oder Lahmheit und Kühe mit niedrigem Milchfett- oder Proteingehalt. Ausschuss bei Rindern sind oft ältere Tiere, solche mit schlechtem Wachstum oder Zuchtvieh mit genetischen Fehlern. Bei Geflügelproduktion können unterentwickelte Vögel, Tiere mit sichtbaren Missbildungen oder Hennen, die keine Legeleistung mehr bringen, zum Ausschuss gehören. Zeitpunkt und Kriterien unterscheiden sich je nach Art und Produktionssystem.

Ausscheidungsentscheidungen und wirtschaftliche Faktoren

Ausscheidung ist ein Managementwerkzeug, das direkt mit der Rentabilität verbunden ist. Ein Milchviehhalter scheidet eine Kuh aus, wenn die Kosten für Fütterung und Pflege den Milchertrag übersteigen. Ein Apfelbauer scheidet Früchte aus, die kleiner als 2,5 cm Durchmesser sind oder Russeting oder Prellungen aufweisen, da diese nicht den Käufervorgaben oder Marktklassifizierungen entsprechen. Die Ausschussquote signalisiert die Gesundheit der Herde oder des Bestandes; ungewöhnlich hohe Ausschussraten können auf Krankheit, mangelhafte Ernährung oder Umweltstress hindeuten.

Ausgeschiedenes Vieh gelangt auf einen Sekundärmarkt: Milchkühe gehen in Verarbeitungsbetriebe für Hackfleisch, Zuchtvieh kann auf Auktionen für andere Betriebe verkauft werden, und ausgeschiedenes Geflügel wird zu Tierfutter oder Nebenprodukten verarbeitet. Ausgeschiedenes Obst und Gemüse landet üblicherweise in der Abfallwirtschaft, wobei manche Betriebe es für Saft, Tierfutter oder Kompostierung verwenden. Der wirtschaftliche Wert eines Ausschussstücks ist niedriger als das Hauptprodukt, manchmal auch gleich null, weshalb die Reduzierung von Ausschuss ein ständiges Ziel effizienter Landwirtschaft ist.

Der Begriff stammt vom Verb "auswählen" oder "sammeln", das seit Jahrhunderten in Jagd und Sammlertätigkeit verwendet wird, bevor es in der landwirtschaftlichen Handelspraxis standardisiert wurde. In modernem Gebrauch ist Ausscheidung sowohl ein Nomen, das das entnommene Tier oder die Ware beschreibt, als auch ein Verb, das die Handlung der Entfernung und Auswahl beschreibt.